原価計算（製品・メニュー単価）
材料費・作業時間・固定経費から1個あたりの原価を計算し、目標の粗利率を確保できる売価を求めます。
よくある質問
飲食店の「原価率30%」とは？
飲食店で一般に言う原価率は、売価に対する材料費（食材費）の割合です。人件費と合わせたFLコストは売上の55〜60%以内が目安とされます。この計算では、材料費だけの「材料原価率」と、人件費・固定経費を含めた1個あたりの原価の両方を表示します。
固定経費は販売数で割ってよいのですか？
家賃などの固定費を1個あたりに配分するのは、売価を決めるための目安として一般的な方法です。ただし販売数が見込みより少ないと1個あたりの原価は上がるため、販売数ごとの原価のグラフで確認しておきましょう。
人件費の時給には何を含めますか？
アルバイトなら時給、社員なら月給を月の労働時間で割った金額を使います。会社が負担する社会保険料（給与の約15%）を含めると、より実態に近い原価になります。